Chamarel Vanilla Rhum 40%

Le processus de fabrication démarre par la distillation d'un rhum ambré qui a été élevé pendant 12 mois minimum en foudre de chêne neuf français ou américain. A l'issue de cette première étape, le rhum est transféré dans des cuves en inox avec de la vanille bourbon 100 % naturelle. La macération va durer au minimum 6 mois. Au cours de cette étape, le contenu de la cuve est régulièrement brassé, tout en procédant à la réduction avec de l’eau de source et en remplaçant les gousses de vanille. Tout ce processus est mis en place afin d’assurer une intégration optimale des saveurs et une belle longueur en bouche. En toute fin de macération, une pointe de sirop de canne de la distillerie est ajoutée pour apporter une touche gourmande au rhum.

La distillerie Chamarel est l'une des plus récentes de l'île Maurice. Elle a été construite en 2008 avec pour objectif de produire avec passion du rhum pur jus de canne de qualité à partir de l'exploitation de la canne à sucre du domaine.

Les plaines et les plateaux de Maurice (l'île Maurice), situés dans l'Océan Indien, sont dominés depuis plus de trois siècles, par les champs de cannes à sucre qui occupent environ 90 % des surfaces cultivées. La combinaison spécifique du sol volcanique de l'île Maurice, de son microclimat et de l'altitude, constitue les conditions idéales pour distiller les rhums les plus fins. L'histoire de l’industrie du rhum à Maurice vaut autant que celle des Caraïbes ou de l’Amérique du Sud. Maurice est l’un des rares pays à produire des rhums traditionnels, à base de mélasse, et des rhums à partir de jus de canne à sucre.

Établi à 300m d'altitude au Sud-Ouest de l'île Maurice, Chamarel occupe le domaine de l'Éxil, qui couvre 300 hectares dans une vallée paradisiaque et fertile. Profitant d'un ensoleillement optimal, les cultures de cannes à sucre, environ 35 hectares, bénéficient d'un terroir unique et un micro-climat exceptionnel. Les parcelles réservées aux cannes à sucre ont été soigneusement sélectionnées. Tous les ingrédients sont réunis pour obtenir une matière première de très grande qualité. La récolte se fait manuellement à l'aide d'un coutelas, et la proximité des champs avec la distillerie garantit une parfaite fraîcheur du jus ainsi que des saveurs.

La distillerie Chamarel possède plusieurs processus de distillation. Pour une distillation en méthode continue, elle utilise une colonne de type Bardet en cuivre. En ce qui concerne la distillation en méthode discontinue, elle utilise deux alambics en cuivre à repasse, chauffés à la vapeur. Après distillation, les rhums sont brassés pendant minimum 6 mois. Puis, les rhums sont élevés en fûts de chêne neufs français ou américains. D'anciens fûts sont également utilisés pour certaines cuvées.

Le rhum spiced (épicé) Chamarel Vanilla présente au nez un parfum de vanille intense. En bouche, la dégustation révèle des saveurs vanillées, boisées et épicées. La finale est agréable et longue. Elle se termine par de généreuses saveurs de... vanille, bien sûr.