Guide ultime pour le rhum

Le rhum peut favoriser la prise de poids en raison de sa teneur élevée en calories et de l'absence de nutriments essentiels. Lorsqu’il est consommé en cocktail, souvent riche en sucre, l’apport calorique augmente encore. Par ailleurs, l’alcool peut aussi stimuler l’appétit et inciter à manger davantage. En soi, le rhum ne fait pas spécialement grossir, mais comme les autres alcools, il peut contribuer à la prise de poids selon la fréquence et les quantités consommées.

Bien qu’il soit issu de pur jus de canne ou de mélasse, le sucre est éliminé lors de la distillation.

Le rhum ne contient pas naturellement de sucre une fois distillé, car :

• Le sucre (issu de la canne ou de la mélasse) est fermenté en alcool,
• Puis le liquide est distillé, ce qui élimine pratiquement tout sucre résiduel.

Cependant, pour ajuster le profil aromatique, la réglementation européenne autorise l’ajout de sucre jusqu’à 20 grammes par litre. Au-delà de ce seuil, la boisson ne peut plus être légalement appelée « rhum » mais doit être désignée comme une « boisson spiritueuse à base de rhum ».

Cependant, certains rhums peuvent contenir du sucre ajouté après distillation, lors de l’assemblage ou de la mise en bouteille. C’est le cas notamment :

• Des rhums industriels ou commerciaux,
• De certains rhum arrangés ou épicés,
• De produits visant à être plus doux ou sucrés au goût.

Le rhum agricole est un rhum élaboré à partir de pur jus de canne à sucre, appelé vesou. La canne est récoltée puis rapidement pressée pour en extraire le jus. Ce dernier est ensuite fermenté, généralement pendant 24 à 48 heures, avant d’être distillé, puis éventuellement vieilli.

Pour bénéficier de l’appellation « rhum agricole », le rhum doit obligatoirement être produit dans les départements français d’outre-mer (Guadeloupe, Guyane, Martinique, Mayotte, La Réunion) ou sur l’île de Madère (au titre d’une reconnaissance européenne spécifique).

En dehors de ces territoires, on peut produire du rhum à base de pur jus de canne, mais il ne peut pas porter légalement l’appellation « rhum agricole ».

À noter que la Martinique est le seul territoire à bénéficier d’une AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) pour son rhum, gage de qualité et de respect d’un cahier des charges strict. En savoir plus

Afin de conserver au mieux ses spiritueux, il est conseillé de les garder dans un endroit sec à température ambiante, en limitant les variations de température. Il faut les stocker à l’abri de la lumière, qui peut dégrader ses arômes.

Le rhum ne se périme pas, car son fort degré d’alcool agit comme conservateur naturel. Une bouteille fermée se garde indéfiniment sans risque.

En revanche, une fois ouverte, le rhum peut perdre peu à peu de ses arômes à cause de l’oxydation et de l’évaporation.

Une bouteille de rhum ouverte peut se conserver plusieurs années sans danger. Toutefois, au fil du temps, l’oxydation et l’évaporation atténuent ses arômes. Pour les apprécier pleinement, il est recommandé de consommer le rhum dans les 2 à 3 ans après ouverture, en le gardant debout, à l’abri de la lumière et des variations de température.

Lorsque le bouchon de la bouteille est en liège, le bouchon peut se détériorer au contact du liquide et altérer son goût. Il est donc recommandé de ranger sa bouteille de spiritueux debout.

Un rhum parcellaire est élaboré à partir de la canne à sucre provenant d’une seule parcelle. Chaque champ possède ses propres caractéristiques, en terme de sol, de climat et d’exposition, qui influencent directement le goût du rhum. Cette approche met en valeur le terroir et donne naissance à des cuvées uniques, produites en quantités limitées.