Père Labat

Dans le lieu exotique de l'île de Marie-Galante, tout proche de la Guadeloupe, où se trouve la distillerie Poisson, la canne à sucre est encore coupée à la main et transportée à la distillerie sur des charrettes tirées par des bœufs et broyée dans les 48 heures suivant la récolte. La fermentation est effectuée à l'aide de levure de boulanger et les fûts utilisés pour le vieillissement du rhum vieux sont d'anciens fûts de bourbon. Grâce à une méthode de distillation traditionnelle, le rhum est produit à partir de pur jus de canne à sucre, ce qui lui confère une richesse aromatique unique. Le rhum Père Labat est produit en quantité extrêmement limitée et est donc très recherché par les collectionneurs et autres.

La distillerie Poisson a été fondée en 1863. Elle est la plus ancienne et la plus authentique de l’île. Comme bon nombre de distilleries, elle se consacrait au départ à la production de sucre de canne. Au fil du temps, sa fonction évolue et en 1916, Edouard Rameau, propriétaire d'une autre distillerie qui produit du rhum à base de mélasse, devient le nouveau propriétaire de la distillerie Poisson. Il décide alors de se lancer dans l'élaboration de rhum agricole, issu de la distillation du pur jus de canne à sucre. La distillerie possède une colonne Savalle en cuivre rouge.

Certains embouteilleurs indépendants ont déjà travaillé par le passé avec la distillerie Poisson. On peut notamment citer Velier et La Compagnie des Indes. Chaque embouteillage avait été plébiscité unanimement.