Penderyn

Ouverte seulement en 2000, la jeune distillerie galloise Penderyn produit des whiskies single malt à l'aide d'un alambic unique.

Le whisky Penderyn excelle par sa pureté et sa douceur. Cela est notamment dû à l'alambic spécial, qui produit un distillat à 92 % d'alcool. Cette méthode de distillation pure donne lieu à des arômes fruités qui sont ensuite complétés par des notes issues de l'élevage en fût. Découvrir whisky Penderyn

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Il suffit de jeter un coup d'œil aux alambics Faraday de Penderyn pour comprendre que la distillation y est différente de toutes les autres distilleries. La distillerie possède un alambic de type pot still avec un alambic à colonne attenant permettant de produire un spiritueux à 92 % en une seule distillation. Les 24 plateaux de la colonne, qui peuvent être activés ou désactivés pour diversifier le spiritueux, sont responsables de cette pureté élevée. En 2013, un alambic Faraday supplémentaire a été installé. Il porte le nom de son concepteur, David Faraday, un descendant du célèbre physicien et chimiste britannique Michael Faraday. Mais depuis 2015, Penderyn exploite également deux alambics à pot "normaux" de 2 500 litres tels que nous les connaissons dans les distilleries écossaises. Ils produisent du new make à 70-73% d'alcool. Il semble que nous pouvons nous attendre à une expansion de la gamme Penderyn avec un style de whisky différent dans quelques années. L'eau provient de leur propre source dans les Brecon Beacons, où elle est filtrée à travers le basalte et le calcaire. Elle est utilisée à la fois pour le brassage et le processus de production, ainsi que pour la dilution et le mélange.

À l'heure actuelle, Penderyn dispose de deux chais, qui abritent environ 4 000 fûts, principalement des anciens fûts de bourbon et de madère. La nouvelle production est réduite à 63,4 % d'alcool avant d'être mise en fûts. Les fûts contenant l'alcool du nouvel alambic sont stockés séparément de ceux qui contiennent de l'alcool provenant des alambics Faraday (car leur maturation sera probablement plus longue). Penderyn possède également sa propre usine d'embouteillage, qui peut mettre en bouteille 2 500 bouteilles par jour.

Lorsque la Welsh Whisky Company a été fondée en 1998, cela faisait déjà plus de 100 ans que la production de whisky avait cessé au Pays de Galles. À l'époque, il existait une distillerie de whisky de malt à Frongoch, près de Bala, dans le nord du pays de Galles. En 2000, le premier spiritueux a coulé de l'alambic de la distillerie Penderyn, située dans le village éponyme au milieu du parc national de Brecon Beacon. Le premier single malt Penderyn a été présenté à Cardiff en 2014 par nul autre que le prince Charles lui-même - le "prince de Galles". C'était certainement le choix idéal. Le premier embouteillage était déjà épuisé le premier jour. Le Penderyn Single Malt pourrait rapidement acquérir une renommée internationale.

La gamme permanente de Penderyn comprend le Madeira Single Malt, qui est élevé en anciens fûts de bourbon avec un finish en anciens fûts de madère. Le Penderyn Peated Single Malt est quant à lui élaboré à partir d'anciens fûts de bourbon et de fûts ayant déjà contenu du scotch whisky tourbé.

La distillerie galloise propose également plusieurs embouteillages de single cask. Le Penderyn Celt, troisième embouteillage de la série Dragon après Myth and Legend, est un membre de la famille Penderyn qui dégage une fumée inhabituelle. Le Penderyn Single Malt Whisky est principalement élevé en anciens fûts de bourbon et de madère, même si le Penderyn Sherrywood est fini en fûts de sherry. Comme tous les Single Malts de la distillerie, ils ne sont pas filtrés et ne contiennent aucun colorant artificiel.