Glen Moray

Le bâtiment dans lequel se trouve Glen Moray était à l'origine la West Brewery, fondée en 1828. En 1897, ses propriétaires, Robert Thorne & Sons, ont transformé le site en une distillerie de whisky à deux alambics. Thorne & Sons dirigeaient également la distillerie voisine Aberlour, dont l'entretien leur prenait la majorité de leur temps, laissant la distillerie Glen Moray tomber en ruine, pour finalement fermer en 1910. Les propriétaires de Glenmorangie, Macdonald & Muir, rachetèrent alors la distillerie presque à l'abandon.  

La production reprit sur le site sous la nouvelle direction en 1923, et se poursuivit avec une seule année d'interruption, en 1932, jusqu'à ce que la distillerie subisse une reconstruction massive en 1958. Deux décennies plus tard, la distillerie connut une nouvelle expansion en doublant le nombre de ses alambics, qui passèrent de deux à quatre. En 1996, Macdonald & Muir change de nom et devient Glenmorangie. La société continue de mettre l'accent sur la marque Glenmorangie plutôt que sur Glen Moray, surtout lorsque Glenmorangie est rachetée par le détaillant de produits de luxe Louis Vuitton Moët Hennessey en 2004. Ce changement de direction n'a pas duré très longtemps, Glen Moray ayant été vendu aux propriétaires actuels, La Martiniquaise, en 2004.

Les deux conversions que Glen Moray a subies ont eu pour conséquence que la distillerie n'a pas la disposition la plus traditionnelle, les bâtiments ne formant pas le carré le plus esthétique. Cependant, Glen Moray est un excellent exemple de la raison pour laquelle une distillerie ne doit pas être jugée à sa couverture, car elle a la réputation d'être l'une des distilleries les plus accueillantes à visiter.

La capacité de production de Glen Moray se situe à un niveau très respectable de 2,3 millions de litres par an. L'eau utilisée à Glen Moray est tirée de la rivière Lossie, située à proximité. L'une des particularités du processus de distillation de Glen Moray est que les condenseurs sont situés à l'extérieur de la salle de distillation.

La distillerie Glen Moray possède deux alambics de lavage d'une capacité de 9 900 litres chacun, et deux alambics de lavage d'une capacité de 5 800 litres.  Les alambics de lavage et les alambics à alcool ont tous deux une forme de poire, étant plus courts que les alambics moyens, avec une base large et un col épais. Glen Moray n'a fonctionné qu'avec un seul alambic et un seul alambic à alcool jusqu'en 1979, date à laquelle le nombre d'alambics a été doublé. Les alambics actuels de la distillerie ont été installés en 1992.

Glen Moray a utilisé ses propres malteries au sol jusqu'en 1958, date à laquelle elles ont été remplacées par une boîte de Saladin. La boîte de Saladin a été utilisée pendant deux décennies, jusqu'à ce que le maltage à la distillerie soit complètement mis hors service en 1978. La distillerie s'approvisionne désormais en malt sur un site industriel, bien qu'il soit cultivé localement.  Les malts utilisés pour la production du whisky ne sont pas tourbés. Ces dernières années, Glen Moray a commencé à expérimenter l'utilisation de maltages tourbés, produisant son tout premier lot d'alcool tourbé en 2009.