Macallan

Pour distiller son orge écossais, Macallan utilise deux grandes cuves d'empâtage, 21 fermenteurs et 36 alambics, dont les plus petits, les fameux Spirit Stills, produisent un distillat dense, très différent du reste de la production du Speyside en Écosse. Pour le vieillissement, Macallan a mis en place un système complexe "de la forêt à la distillerie" qui contrôle la production des fûts à partir des chênes dans lesquels ils sont construits. Tout le vieillissement de Macallan a lieu dans des fûts de chêne américain et européen, vieillis avec du vin de xérès (sherry) et d'anciens fûts de bourbon américains. La gamme se compose d'un 12, d'un 15 et d'un 18 ans. Des bouteilles rares et prestigieuses sont également commercialisées chaque année en nombre et éditions très limités.

Macallan achète de l'orge écossaise, mais dispose également d'un domaine de 40 hectares bordant la distillerie et planté de variétés d'orge Golden Promise, Minstrel et Momentum. Ces derniers sont distillés une semaine par an pour créer des embouteillages spéciaux. Grâce au système "de la forêt à la distillerie", Macallan surveille la croissance des chênes en Europe et en Amérique du Nord. Les arbres sont ensuite transformés par les maîtres tonneliers de Macallan. La plupart des bois, ceux dans lesquels le xérès est vieilli, sont acheminés vers les bodegas espagnoles, qui utilisent les fûts pour un vieillissement d'au moins un an. Ce n'est qu'ensuite qu'ils sont déballés, transportés en Écosse, nettoyés et réassemblés pour le vieillissement du whisky. On en compte jusqu'à 170 000, soit plus de la moitié des chênes à xérès d'Europe : un véritable trésor. Macallan est la plus grande distillerie de whisky de malt au monde, avec une capacité de production annuelle de 16 millions de litres. En 2017, elle a également ouvert une nouvelle distillerie de "science-fiction". Le vieux manoir, première demeure de la distillerie depuis 1824, est dessiné sur l'étiquette de chaque bouteille de Macallan et fait toujours partie du patrimoine de la distillerie.

Dans le film Skyfall, sorti en 2012, James Bond incarné par l'acteur Daniel Craig, est un amateur de whisky Macallan, c'est même son whisky préféré. La marque fait régulièrement la une des ventes records. On peut notamment citer la vente en 2018 de deux bouteilles de whisky Macallan de 60 ans d'âge à Hong Kong pour un total de plus de deux millions de dollars. Le whisky millésimé qu'elles contenaient avait été distillé en 1926 et conservé en fût jusqu'à sa mise en bouteille en 1986. Seules douze bouteilles de ces Macallan avaient été produites.