Waterford

Waterford, qui a lancé son premier whisky en 2020, s'approvisionne en orge auprès de 95 agriculteurs du sud-est de l'Irlande. Chaque agriculteur a sa propre spécificité : méthode de culture (conventionnelle, biologique ou biodynamique), emplacement de ses terres, différentes variétés d'orge. Waterford soutient le travail agronomique afin d'obtenir le meilleur whisky possible.

Dans la distillerie, chaque lot de céréales est broyé, fermenté et distillé selon un calendrier précis qui respecte les jours de récolte et la taille des lots de production de chaque agriculteur. La fermentation dure au moins cinq jours et varie en temps et en température pour chaque lot de céréales et pour chaque année de production. Le moût fermenté est transféré dans l'alambic à double cuve en cuivre de Forsyths, de "style écossais", où une double distillation transforme le moût en un whisky de haute qualité. La distillerie est moderne, informatisée et l'imposant bâtiment qui surplombe la rivière qui traverse la ville de Waterford est un véritable symbole industriel irlandais de la production de spiritueux. C'est ici, en effet, que se trouvait, il y a quelques années encore, l'une des usines de production de la bière Guinness.