Privateer

De nombreuses personnes pensent que l'histoire de la distillerie Privateer a commencé avec les corsaires, et ils ont bien raison. En effet, dans la seconde moitié du XVIIIe siècle, pendant la Révolution américaine, Andrew Cabot, l'ancêtre du fondateur de la première distillerie, était en fait un corsaire américain possédant une flotte de vingt-cinq navires, mais il distillait déjà lui-même du rhum. C'est peut-être justement pour honorer l'esprit corsaire que la distillerie Privateer a délibérément choisi d'ignorer les pratiques communément admises par les plus grands producteurs de rhum aux États-Unis : sucrer, aromatiser et filtrer leur rhum, et a décidé d'établir une nouvelle norme en matière de rhum américain, et surtout de rhum de Nouvelle-Angleterre fait d'honnêteté et de transparence.

En ne sélectionnant que les meilleurs ingrédients, sans colorant ni sucre, sans filtration ni additif ajouté, la distillerie Privateer ne produit que du rhum. La maître distillatrice Maggie Campbell utilise des mélasses biodynamiques du Guatemala, avec une fermentation naturelle et des levures indigènes - pendant environ six jours - puis procède à une double distillation dans un alambic en cuivre (Vendôme) avec une petite colonne de rectification. L'affinage se fait en fûts de chêne américain neufs.