Daftmill

La famille Cuthbert a acheté la ferme Daftmill en 1984. Ce nom inhabituel vient du Daft Burn qui traverse le domaine. À certains endroits, l'eau semble s'écouler vers le haut, d'où le nom de Daft. Les membres de la famille sont des agriculteurs qui ont une longue tradition de commerce d'orge maltée. En 2003, les frères Francis et Ian ont eu l'idée de convertir leur ancien moulin en distillerie. Une demande de permis de construire a été déposée et une licence de distillation a finalement été obtenue le jour de la St Andrews. La première distillation a eu lieu le 16 décembre 2005.

Les frères tenaient à faire appel, dans la mesure du possible, à des artisans locaux de Fife. Les alambics ont été fournis par Forsyths of Rothes, mais tous les autres équipements et travaux ont été réalisés dans un rayon de 8 km autour de la distillerie.

Les frères fondateurs de la distillerie de whisky Daftmill ont fait preuve d'une patience impressionnante avec leur spiritueux. Chaque fois qu'ils étaient interrogés sur la sortie potentielle de leur whisky, ils répondaient simplement "quand il sera prêt". Finalement, en 2017, il a été annoncé qu'un partenariat avait été formé avec le marchand de vins et spiritueux Berry Bros & Rudd, qui s'occuperait de la distribution mondiale du single malt Daftmill. La première mise en bouteille était un millésime 2005 sorti en juin 2018. Tous les embouteillages suivants ont porté un millésime 2006 ou plus.

Le cycle saisonnier de la distillerie s'est traduit dans son calendrier de mise en vente, avec des éditions d'été et d'hiver produites chaque année. En raison de leur faible disponibilité et de leur forte demande, les embouteillages de whisky Daftmill ont tendance à atteindre un prix élevé et sont très recherchés.