Clément

A quoi correspond le rhum agricole selon l'Habitation Clément ? En résumé, il s'agit d'un rhum distillé à partir de pur jus de canne à sucre et non de mélasse. Il est limité à quelques territoires et est produit selon des directives et des contrôles de qualité stricts. Pas même 5 % de la production mondiale de rhum est réservée au rhum agricole, et les quelques marques comme rhum Clément méritent donc d'autant plus d'attention et de reconnaissance. En plus de l'appellation de rhum agricole, les rhums Clément profitent de l'AOC Martinique.

La distillerie et le domaine qui lui appartient sont réunis sous le nom d'Habitation Clément et peuvent se prévaloir d'une histoire remarquable de plus de 125 ans. En 1887, Homère Clément fonde la société à son nom sur l'île de la Martinique. Il était en fait un politicien et un médecin, mais une passion pour le rhum résidait en lui. Il a établi le domaine dans un endroit avantageux, entouré de plantations de canne à sucre. Un parc de plus de 16 hectares avec une étonnante biodiversité de plantes jouxte le domaine. L'Habitation Clément est composée d'un imposant bâtiment et plusieurs dépendances de style architectural typiquement créole. Il a été déclaré monument historique en 1996. Le siège de la distillerie Clément y était également situé et l'est toujours. Le dispositif de pressage des cannes à sucre fraîchement récoltées, l'ancienne machine à vapeur et l'installation de distillation qui lui était couplée ou qu'elle actionnait ont été mis hors service par le fabricant à la fin des années 1980, mais ils ont été restaurés (pour l'exposition) en 2005. Actuellement, la canne à sucre est pressée et transformée en rhum en dehors du domaine. La maturation en fûts de chêne, en revanche, a lieu sur le domaine même. Les personnes intéressées peuvent visiter l'Habitation Clément et se faire une idée de la façon dont le rhum était fabriqué à l'époque (et, dans une certaine mesure, de la façon dont il est fabriqué aujourd'hui), afin d'apprécier encore davantage ce processus fascinant.

Comme pour le rhum agricole de la Martinique, et d'autres régions comme la Guadeloupe et la Réunion, la canne à sucre est pressée en jus de canne à sucre, laissé à fermenter avec des levures et, après fermentation, la distillation est lancée. On obtient ainsi le distillat, qui est stocké dans des fûts de chêne pendant quelques années, voire bien plus. L'Habitation Clément se caractérise par le souci du détail et l'accent mis sur la qualité. Vendu dans le monde entier, la gamme des rhums de la marque Clément est très large. Innovante, elle a notamment lancer dès 2001 le premier rhum monovariétal et millésimé : le rhum Clément canne bleue. La marque se démarqué aussi en proposant des produits uniques. Elle a à son titre la bouteille de rhum la plus chère au monde. Il s’agit d’un millésime 1966 embouteillé en cristal de Baccarat, avec un bouchon en or et en diamants.