Hatozaki

La distillerie Kaikyō tire son nom du pont Akashi-Kaikyō, le plus long pont suspendu au monde. La distillerie est située le long de la côte de la mer intérieure de Seto comme une fière extension de la Brasserie Akashi. Balayée par les vents marins, elle bénéficie d'un climat atypique rythmé par des hivers très secs mais tempérés, avec des étés chauds et humides. Ces conditions particulières offrent un environnement intéressant pour le vieillissement des whiskies.

Le chai de la distillerie abrite une riche collection de différents types de fûts. Fabriqués à partir de plusieurs types de bois, on retrouve notamment le chêne japonais mizunara et le bois de cerisier. Plus classiquement, on retrouve aussi d'anciens fûts de bourbon, de sherry ou encore de porto. Ces fûts contribuent grandement à l'élevage des whiskies et au développement de leurs arômes.

Le maître distillateur de Tokinoka est Kimio Yonezawa. En plus du whisky, la distillerie produit également une marque de gin : 135-east. Cette marque a ainsi été nommée d’après le 135ème méridien qui traverse la ville d’Akashi City dans la préfecture de Hyogo au Japon.