Valinch & Mallet

La sélection des fûts n'est pas une science, mais surtout une question de goût. C'est presque un art. Là où il n'existe pas de norme, c'est la créativité et le goût qui poussent à préférer un fût à un autre, en imaginant la façon dont le spiritueux va se marier avec le bois, et se développer une fois qu'il sera embouteillé et scellé dans la bouteille.

Dans un monde où l'influence du bois est parfois écrasante, Valinch & Mallet recherche toujours le véritable caractère de la distillerie : choisir uniquement le meilleur plutôt que ce qui se vendrait le plus, est le choix le plus difficile, mais c'est en fait le seul choix qui compte lorsque la qualité et non la quantité, est le but ultime.

Valinch & Mallet fait le choix d'embouteiller les whiskies et les rhums qu'ils proposent sans filtration à froid ni ajout de colorant ou de sucre. De même, les embouteillages sont généralement bruts de fût, à leur teneur naturelle en fût au lieu de les diluer avec de l'eau pour obtenir un plus grand nombre de bouteilles. Les seuls produits dont le degré d'alcool est réduit sont ceux pour lesquels un âge plus jeune a conduit à une agressivité naturelle excessive de l'alcool.

L'embouteilleur indépendant Valinch & Mallet a parfois l'impression de s'accrocher profondément à des détails, mais les détails comptent, surtout lorsque l'on veut proposer les meilleurs whiskies et rhums.