Opthimus

Si vous recherchez un style de rhum en particulier, si vous voulez vous adonner aux plaisirs d'un pays ou d'une région précise ou si vous aimez être surpris et appréciez une sélection aussi large que possible, vous trouverez tout ce que vous cherchez chez les embouteilleurs indépendants. Que penser de la société Oliver & Oliver, par exemple ? Les racines de la société Oliver y Oliver se trouvent peut-être à Cuba, mais elle opère aujourd'hui depuis la République dominicaine.

Après que l'entreprise Oliver and Oliver ait dû subir plusieurs crises dans sa patrie cubaine en raison de la situation politique et économique, le siège de l'entreprise a été transféré en République dominicaine de manière détournée et au fil des décennies. Dans le même temps, ils ont décidé de se restructurer : pourquoi distiller eux-mêmes alors qu'il est plus intéressant de mettre à disposition des distillats de haute qualité provenant des Caraïbes, d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale ? L'idée est née d'agir comme un embouteilleur indépendant. L'une des marques les plus anciennes et les plus connues du portefeuille considérable d'Oliver y Oliver est le rhum Opthimus. Les distilleries dominicaines, mais aussi des entreprises de Trinidad, du Guatemala, du Panama et du Nicaragua fournissent à l'entreprise leurs distillats. Les experts de l'entreprise se consacrent ensuite à l'assemblage et au vieillissement. Pour le stockage et la finition, l'embouteilleur utilise des anciens fûts de bourbon américain et des fûts de vin Tempranillo, en utilisant le processus de la solera.

S'appuyant sur le système de solera créé en Espagne, chaque rhum Opthimus est essentiellement un mélange de distillats de court, moyen et long vieillissement qui ont été mélangés plusieurs fois et transférés dans d'autres fûts. Les rhums solera se distinguent facilement des assemblages traditionnels et des embouteillages en single cask. Avant la mise en bouteille finale, le rhum Opthimus d'Oliver & Oliver subit un processus de finition. À cette fin, il est stocké dans un fût spécial (fût de whisky, fût de sherry ou fût de porto) pendant quelques mois pour recevoir un vieillissement final. D'ailleurs, les barriques de Tempranillo utilisées pour le stockage proviennent de bodegas situées à l'origine dans la région viticole de San Francisco de Macorís, puis déplacées dans la vallée de Hato Nuevo, près de Saint-Domingue. Cela donne au rhum Opthimus un caractère dominicain supplémentaire.

Différents types de rhum Opthimus sont disponibles, mais la mention de l'âge ne doit être prise qu'à titre indicatif. Dans le cas des rhums solera, la mention de l'âge se réfère uniquement au distillat qui a pu mûrir le plus longtemps et qui a une petite part dans le mélange respectif. Les rhums d'Oliver & Oliver comprennent le séduisant rhum Opthimus 15 ans, le rhum Opthimus 18 ans et le rhum Opthimus 21 ans, encore plus complexe et harmonieux, du segment premium. Le rhum Opthimus 25 ans, convoité par les connaisseurs et les collectionneurs, va encore plus loin.